Aubergine confite et mixée. 
Le terme d’aubergine peut être affublé du substantif caviar, bien que le seul synonyme
de caviar dans la langue française soit BELUGA, terme définissant l’oeuf de l’esturgeon 
c’est à dire le caviar russe et iranien, produit à base d’oeufs de poisson. 
Mais la recette du caviar d’aubergine est répertoriée en tant que telle dans
l’ensemble des pays jouxtant la mer méditerranée, 
et bien entendue en Grèce, la ou pour la première fois elle est
répertoriée et cela depuis l’antiquité.