Huile d'olive Vierge Extra "Douce " MOULIN GERVASONI
Le moulin actuel d'Aups dans le Haut-Var est située dans le vieux moulin à huile du XVIIIe siècle,
où il y a encore la vieille installation (pressoir et meule en pierre).
Depuis trois générations, le MOULIN GERVASONI travaille avec le même respect de la tradition,
tout en suivant la modernité avec Gilles et sa soeur aux commandes de l'entreprise.
Cette huile d'olive, récoltées dans l’aire de l’appellation : « AOC huile d’olive de Provence »,
très appréciée, a obtenu de nombreuses récompenses dans les concours régionaux et nationaux.
Le moulin est ouvert d'Avril à Octobre, le reste de l'année est consacré à 100% à la production.
Variétés d'olives : bouteillan et aglando (olives typique du terroir d’Aups).
Goût : légèrement poivré en fin de bouche.
Huile d'olive Vierge Extra "Fruitée " MOULIN GERVASONI
Le moulin actuel d'Aups dans le Haut-Var est située dans le vieux moulin à huile du XVIIIe siècle,
où il y a encore la vieille installation (pressoir et meule en pierre).
Depuis trois générations, le MOULIN GERVASONI travaille avec le même respect de la tradition,
tout en suivant la modernité avec Gilles et sa soeur aux commandes de l'entreprise.
Cette huile d'olive, récoltées dans l’aire de l’appellation : « AOC huile d’olive de Provence »,
très appréciée, a obtenu de nombreuses récompenses dans les concours régionaux et nationaux.
Le moulin est ouvert d'Avril à Octobre, le reste de l'année est consacré à 100% à la production.
Variétés d'olives : bouteillan et aglando (olives typique du terroir d’Aups).
Goût : légèrement poivré en fin de bouche.
Huile d'olive Vierge Extra "Douce " MOULIN LA VARAGOISE (83)
Crée depuis 1924, notre moulin à huile a gardé tout son aspect traditionnel et artisanal.
Nous fabriquons chaque année une huile d’olive à partir d’une recette séculaire et gardée très secrètement par nos maîtres mouliniers :
c’est le fruité noir ou « goût à l’ancienne »,
spécificité locale au goût doux sans amertume où les olives ont prix sagement le temps de chaumer pour nous offrir leurs parfums les plus prononcés.
Notre savoir-faire Regroupant plus de 400 coopérateurs venant
d’une vingtaine de villages environnants,
notre moulin triture plus de 130 tonnes d’olives par an.
Notre savoir faire est toujours le même: nous préparons une huile d’olive vierge,
pur jus de fruit extrait d’olives broyées par les imposantes meules de granit qui
les transforment en une pâte onctueuse.
La pâte est ensuite étalée sur les « scourtins » empilés sous des presses hydrauliques
pour être pressée en une fois à froid.
L’huile d’olive obtenue est alors stockée à plus de 14° dans des cuves pendant 6 à 8 semaines, permettant ainsi une décantation naturelle.
La récolte La récolte des olives se fait à partir du mois de novembre .
L’olivier dominant est le VARAGEN, catégorie d’arbre très typique de notre village.
Cela confère à notre huile un goût vraiment spécifique et unique. 5kg de ce petit fruit violacé est nécessaire pour un litre d’huile.
L’altitude moyenne des vergers cultivés pour la plupart en « restanques »
se situe au dessus de 300 mètres .
Les récoltes sont irrégulières compte tenu des conditions climatiques assez rudes pour l’olivier .
Le gel et la neige assez fréquents provoquent de nombreux dégâts.
L'huile de Varages "La Varageoise", a était primée à plusieurs reprises :
médaille d'argent en 2006 au concours général agricole de Paris,
médaille de bronze en 2007 à l'occasion de la foire de Brignoles,
en 2008 médaille d'argent au concours A.O.C de Nyons et
médaille d'argent du concours Région PACA.
En 2009, "La Varageoise" a obtenu la médaille d'or au concours Région PACA et
la médaille d'or au coucours de Paris.
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